臭桂鱼，又称“发酵桂鱼”，是一齐具有特有风范的湖南场所好意思食。其特色是鱼肉经过非常腌制和发酵后，荒疏出浓郁的臭味，但滋味鲜好意思，令东说念主试吃无限。 率先，腌制是枢纽本领。采用极新桂鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，晾干水分。接着，用盐、酒、辣椒粉、花椒等调料均匀涂抹鱼身，放入干净的容器中，密封腌制3-5天。技巧需保持环境透风，幸免异味浑浊。 腌制完成后，可进行烹调。常见的作念法是将臭桂鱼切块，用油煎至两面金黄，再加入姜蒜、辣椒等配料炒香，临了加水或高汤炖煮10分钟，使鱼肉愈加入味。也可径直蒸食